10/18(日)通常営業

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昨日夜になって知ったのですが、昨日10月17日は沖縄そばの日だったんですね。沖縄そばは小麦粉100%から成りそば粉を使っていないので「そば」と表記してはならない、と1976年に公正取引委員会から通達がありました。しかし沖縄側としては慣れ親しんだそばの呼び名を継続したいと運動を続け、1978年10月17日に「本場沖縄そば」の商標登録が認められたとのこと。

確かに慣れ親しんだ人には当たり前ですが、知らなかったら「そば」＝日本蕎麦と思っちゃいますよね。当店でも、お子さんにそばについて説明するときに親御さんが「これはお蕎麦じゃなくてラーメンみたいな感じだよ〜」と説明してるのをよく聞きます。

確かにラーメンぽいですよね。当店のそばも麺もスープもラーメンを思わせます。沖縄そばの中に、地域色として八重山そばというカテゴリーがありますが、お店によって麺やスープの特徴はさまざまです。昨日そばをご注文されたお客様が、お持ちしたそばを目にした途端、「え〜！オクラがはいっているよ〜」と面白がっていました。

そうなんです、うちのそばには何かしら緑色の野菜を乗せています。島の丸オクラがあるときは丸オクラを、他には季節や野菜の入荷状況によって、オオタニワタリ、キャベツ、菜っ葉類、ツルムラサキ、エンサイ、四角豆、サヤインゲンのような緑色の野菜を使います。ワカメもたっぷり載せますが、これもスープとの相性が非常によくて美味しいんですよね。

余談ですが、石垣島の方とそばの話になると、皆さんそれぞれにひと主張お持ちのようで「〇〇の麺が美味しい」「□□は社長が2代目になってから味が良くなった」「あそこは自家製のそばだから美味しい」などなど好きなそば談義に花が咲きます。日常的に食べ馴染んだ八重山そばであることがよくわかりますね。

さて先日いただいた青パパイヤを使ってパパイヤシリシリ〜を作りました。シリシリとはニンジンなどの野菜を千切りにして炒めて作る沖縄の庶民的な料理です。スライサーや千切り器で細切りするときの様子を「シリシリする」と表現する上手いネーミングですね。

もっと太い千切りでもOK、このあたりはお好みで。千切りしたパパイヤをフライパンで炒め、塩こしょう、だしの素、かつお節でシンプルに味付けしました。

人参しりしりもそうですが、このシンプル調理は、素材の美味しさをグッと際立たせますね。パパイヤの甘みもじんわり出て本当に美味しいです。

こんな感じの青パパイヤを使いました。

このパパイヤは熟しはじめてやや黄色くなってきています。熟しはじめていると火を入れた時にすぐやわらかくなりシリシリが折れやすいので、シリシリ用には固めで白いものが最適。色づき始めたパパイヤは島野菜カレーに。

定食付け合わせとして、他には定番のきんぴらゴボウも作りました。

きんぴらゴボウも沖縄風に言ってみれば「ゴボウしりしり」と言えるのかもしれないですね。

来月開催の映画上映会のお知らせです

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