2/25(火)通常営業
2/25(火)11:30〜15:00通常営業します。2/27(木)の営業はお休みします。
昨日は3連休の最終日で帰路に着くお客様が多いのでご来店のお客様は少ないのでは…？と予想していたのですが、見事に予想ははずれてたくさんのお客様がいらっしゃいました。ご来店まことにありがとうございました。
飲食店において来客予想が外れて困るのは、仕込み量が足りなくて売り切れになったり、店を早仕舞いしなければならない事態が生じることです。一方で予想よりもかなり少ない来店者数だと、食材や仕込んだ料理が余ってロスになってしまうという場合もあります。多すぎても少なすぎても困ってしまう。
以前は離島の観光地という来客予想の難しさから、当店も時々13:30とか14:00とかに早仕舞いすることがありました。暑い中汗をかきながらやっと当店にたどり着いたお客様に「すみません、もう売り切れなので閉店です」とお断りするのは非常に心苦しかったです。
そんな経緯があり、たとえ来客予想が外れても、あれやこれやと対応できるよう工夫したりアイデアを増やすことで、ここ数年は売り切れによる早仕舞いはなくなりました。満席で入れないという場合をのぞいてラストオーダーまでお客様を受け入れております。
但し過去に、閉店10分前に「今から10人食事できますか？」とご来店されたグループがあり、さすがにその時はあまり料理も残っていなくて対応しきれずお断りしたこともあります。
閉店間際のご来店で、大人数の団体様というのは離島の飲食店にとってはなかなか対応が厳しいところが多いのではないかと思います。グループ旅行の幹事さんは、離島旅行の際はその辺りの事情にも気を付けてくださいね。
さて表の緑色と裏の紫色のコントラストが美しいパンダマ(内地では水前寺菜、金時草と呼ばれています)を使って豆腐との和えものを作りました。
白和えのような感じですが、豆腐がパンダマのアントシアニンで紫色に染まるので、紫和えとうちの厨房では呼んでおります。ふつうの白和えのように甘くはなく、醤油やおろしニンニク、粉末だしなどで味付けしてあります。定食付け合わせで出してますよ〜
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