4/29(月)通常営業
4/29(月)11:30〜15:00通常営業します。GW期間中のお休みは5/4(土)です。他の日は通常通り営業します。
昨日は朝から鬱々とした雨が降り、せっかくのGWなのに…と思っていましたが昼前に雨は止み晴れ間が出ました。最高気温も30.3℃の夏日となり肌寒い地域から来た方々には、さすが沖縄！と感じられたかもしれないですね。
本日の予想最高気温は31℃、さらに暑くなりそうです。日差しも強いですので観光でご来島される方はくれぐれも日焼け対策をしてくださいね。
さてブログではいつも定食付け合わせをご紹介することが多いです。たまにはメイン料理についても書いてみましょう。
うちのメニューの中で一番人気となっているのは軟骨ソーキのラフテーです。軟骨まで柔らかくトロトロです。
いつも仕入れる豚肉の軟骨部分はこんな感じの肉です。白っぽい軟骨部分がよく目立ちます。
まずは下茹でしてアクや臭みを取ります。かぶるぐらいの水を入れ泡盛を加えて軽く茹でます。
茹で汁は切り、食べやすい大きさにカットします。
下茹でしている間にかつお削り節で出汁をとっておきます。
豚軟骨3kgに対して、黒糖1/2カップ、キビ砂糖と砂糖を合わせて1/2カップ、しょうゆ1カップ、泡盛1カップ、だし汁1.5リットル、生姜スライス約50g、昆布約10gを圧力鍋に入れます。生姜と昆布はだし用です。
圧力鍋を強火にかけ圧力がかかったら中弱火にして65分。火を止めたら圧力が下がるまでそのまま放置。
できあがりはこんな感じです。煮汁はそばだしのベースとしても使います。
ここに紹介したうちのレシピはあくまで１つの例です。このレシピ自体も年月と共に変えたり改良したりして変遷してきました。ご家庭でも軟骨ラフテーを作ってみたい方は参考にしてみてください。
今回のGW期間中もこの軟骨ラフテーを毎日毎日大量に仕込んで皆さんをお待ちしてますね〜
0コメント