9/26(火)通常営業
9/26(火)11:30〜15:00通常営業します。昨日の最高気温は33.9℃。今になって夏の暑さがぶり返しているようです。
農家さんから古いもちきびがたくさん余っていると聞いて、それを使って何か新しい料理を作れないか試行錯誤中です。
もちきびは波照間島特産の雑穀で栄養価も高く注目されている穀物です。上の写真は今年生産されたもちきびでとてもきれいな黄金色をしています。しかし、古くなってくると下の写真のように色が褪せてくるので見た目が悪くなり商品価値が下がってしまいます。
味には問題はないのですが、もちきびの料理方法として、白米に混ぜて炊いたり、シチューやあんかけのとろみづけに使ったりという限られた使い方しかしりません。もっといろんな使い方を探るための試行錯誤というわけです。
昨日は、もちきびコロッケを作ってみました。
コロッケといっても、揚げたり丸めたりしません。炊いたもちきびに玉ねぎ、人参、チーズを混ぜ調味料で味付けして皿にグラタンのように広げます。あとは、キツネ色に乾煎りしたパン粉とオリーブ油をかけてグリルやトースター機能で焼くだけ。
もちきびは、火を通すとかなりもっちりやわやわになります。ふにゃふにゃしているので、きちっとしたかたちに盛り付けるのは難しいですが、軽く丸めて定食の付け合わせとしてお出ししました。
言われなければもちきびで作られているとはわからないでしょうね。まだレシピの改善点はありそうですが、古いもちきびがなくなるまで、定食付け合わせの定番になるかもしれないですね〜。
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