夏であれば半日ほど干したところで取り込みます。干物と言っていますが、正確には切り身の表面が乾いた程度の一夜干しのような状態です。表面が乾いているけれども身はまだやわらかい、これぐらいの状態が一番美味しくて食べ応えがあるかなぁと思ってそうしています。美味しさを保つためお客様に提供するまでは冷凍保存しております。

沖縄で魚の干物は比較的珍しいとは思いますが、あれこれ試行錯誤した末に当店ではこんなふうに干物を作っています。沖縄の魚は脂が乗っておらずクセがあって食べにくいと感じられる方もいるかもしれませんが、干物にするとそのクセが美味しく感じられるような気がしています。

脂が乗っていないことを補うために、当店では干物を焼く時にフライパンにごま油をひいて焼いています。ちょっと変わったスタイルの干物ですが、クセのある魚の好きな方、干物好きな方は試してみてほしいなぁと思っています。

2020.09