お店が暇だったので空いた時間を使っていりこ(煮干し)のから炒りをしました。このいりこは味噌汁の出汁をとるのに使っています。縁あって上質のいりこで有名な香川県伊吹島産のものを使っています。上の写真は、頭と腹わたを取って真ん中で割いたいりこをフライパンの上で弱火でから炒りしているところ。

焦がさないように気をつけながらじっくりじっくり炒って、水分が飛んでポキンと折れるぐらいまでから炒りします。このから炒りしたいりこは、密閉冷蔵保存すれば時間がたっても美味しくて香ばしい状態に保つことができます。

当店の味噌汁を召し上がった方から、「味噌汁がとても美味しいんですが出汁は何を使っているんですか？」と聞かれることがありますが、このいりことかつお節を使っています。若い方でも、「美味しい！」とおかわりいただくこともあり嬉しい限りです。

2018.09