10/19(金)通常営業
10/19(金)11:30〜15:00通常営業します。明日10/20(土)の営業はお休みします。
いんげんの胡麻和えをつくりました。これも島野菜が品薄の時期によく作る定食付け合わせの1つです。
さっと塩ゆでしたあと冷まします。
その時、扇風機の風を当てて一気に冷やすようにしています。青物の野菜を茹でるときはだいたい同じように扇風機の風に当てるか氷水で急冷するようにしています。余熱で火がはいりすぎるのを防ぐことで歯ごたえや鮮やかな色を保てるのではないかと思っています。
ゴマは使う分だけその都度フライパンで煎ります。
そのあとすり鉢ですると本当に香ばしいゴマの香りが厨房に立ち込めて、この香りをかぐだけですでに美味しい気持ちになります。
調味料と混ぜ合わせてできあがり！
なかなかご家庭ではわざわざゴマを炒ったり、すり鉢ですったりはしないかもしれないですが、このひと手間でグンと美味しさがアップしますね！
0コメント