10/15(月)通常営業

10/15(月)11:30~15:00通常営業します。

昨年ごろから新しくメニューに加えているドリンクに黒糖ジンジャーがあります。黒糖とショウガで作ったシンプルなドリンクですが、やっぱり波照間産の黒糖が美味しいから、ドリンクも美味しくできちゃうんですねぇ。

まずはショウガを薄くスライスしまして

ショウガと同重量の砂糖類をまぶします。砂糖類というのは、黒糖とキビ砂糖と白砂糖の3種類を合わせたもの。100%黒糖だとちょっとどぎつい感じの味になるので他の砂糖も混ぜることにしています。まぶしてしばらくするとショウガの水が出てきます。このまますぐ火にかけ煮だしてもいいと思いますが、うちでは一晩置いてショウガの水分を出しきるようにしています。

グツグツと煮込むこと約1時間。こげ茶色の木の皮は原型のシナモンです。シナモン風味をつける時は皮ごと一緒に煮だしています。途中、水分がとんであまりにも粘度が高くなりそうな場合は水をさして濃度を調整します。程よいところで火を止めて、シロップとショウガを分離してできあがり。

炭酸で割ったり、寒い季節にはお湯割りで。

出がらしのショウガはみじん切りにしたのち小分けにして冷凍保存。島野菜カレーを仕込む時に毎回このショウガを入れています。出がらしながらりっぱにカレーの隠し味となってるかもしれませんね！