11/12(木)通常営業
11/12(木)11:30〜15:00通常営業します。昨日高速船は1便運航、2,3便欠航となりました。まだまだ時化は続きそうです。明日以降、当店も状況によっては営業を休む可能性もあります。
さて石垣島のにじいろ屋さんで仕入れた沖縄の里芋「ちんぬく」を使ってさっそく定食付け合わせを作ってみました。「ちんぬく」といえば「ちんぬくじゅうしぃ」(沖縄の里芋で作った炊き込みご飯の意)という沖縄民謡があるくらい、沖縄でよく使われる里芋です。
よく似た芋に「田芋」(たいも、たーんむ)があります。こちらは水を張った畑の中で栽培され、次々と小芋を増やすので子孫繁栄の象徴として、沖縄のお祝い料理には欠かせない芋です。
そんな沖縄県民にとっての郷土野菜である「ちんぬく」も「田芋」も、波照間島では栽培の条件が合っていないようで生産されることもなく、とても貴重な芋です。私たちも料理した経験などないので今回は不安も感じつつ、新鮮な気持ちで料理してみました。
ネットで調べると「田芋」や「ちんぬく」は流通の段階で蒸したり茹でられた状態で売られていることが多いそう。その方が扱いやすそうなので、私たちもまず茹でてから皮を剥きました。
食べやすい大きさに切って
油で素揚げします
このまま食べると味はほとんど感じられず、ホクホクした食感が口の中に広がります。揚げた芋をだし汁、みりん、砂糖、醤油を混ぜたつゆにからめて出来上がり。
ホクホク食感に味が染みこんでとても美味しい「ちんぬくの揚げ煮」ができました。これはクセになる美味しさですね〜。冷めても美味しかったです。定食付け合わせでお出ししてますよ〜
他には波照間産の島オクラのかつお節しょうゆ和え。
こちらも波照間島産ゴーヤーのツナ和え
当店自家栽培のドラゴンフルーツ、などを定食付け合わせに。ドラゴンフルーツは味が淡白で薄いので、蜂蜜をかけ、石垣島産マイヤーレモンを絞ってキリッとさせています。
果肉の赤いドラゴンフルーツは、そのどぎついピンクでこんな風に手が染まるぐらい強烈な色をしています。たくさん食べると便にも色が残るので、次の日トイレで「なんじゃこりゃ〜？！」とびっくりすることも。
これからしばらく定食付け合わせで出していきますね〜
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