10/15(木)通常営業

10/15(木)11:30〜15:00通常営業します。

昨日はご来店のお客様がとても多い日でした。船でご来島の観光客数も多かったようです。

予約乗船者が多いからかどうかは分かりませんが、昨日からぱいじま2も復活しました。

昨日の高速船1,3便は、それぞれ100人以上の乗船者があったようです。

受け入れの飲食店側としましては、平日の何でもない日に急にお客様の数が増えるので、客数の予測や仕込み量の調整が難しくバタバタの対応になってしまいます。同業者とも「前もって分かっていれば対応できるのに…」「今日から混むって教えてほしい」とよく話します。石垣島の港ターミナルにライブカメラでもおいて、その日の港の混雑具合が分かるようになったらいいのにな〜

さてこちらは昨日お出ししたスーチカ定食。スーは「塩」、チカは「漬け」、つまり肉を塩漬けした沖縄の伝統料理です。豚の脂身を美味しく食べられるシンプルな料理。

脂身が多いので脂っこいものがダメな方にはオススメしませんが、コアなファンが多いメニューでもあります。うちでは県産三枚肉を使っていますが、産地が変わったり、外国産だといまいち美味しくできません。シンプルなだけに肉の品質がそのまま反映される料理と言えるでしょう。肉の仕入れ価格も、沖縄県産とそれ以外では1.7倍も県産価格が高いです。

そしてこちらは軟骨ソーキのラフテー定食。一番人気、安定の美味しさです。出汁に、かつお節、昆布、ショウガが使われています。黒糖や泡盛も入ってコクのある味に。どれがオススメですか？と聞かれたら、まずはこちらを推しています。

客数の増減は予想できないものの、なるべくこれらのメニューに売り切れが出ないように日々調整しています。売り切れといえば昨日はドリンクやスィーツをご注文されるお客様が多い日でした。お客様数が多くても全くケーキセットが出ない日もあれば、売り切れになるぐらい注文が多い日もあるので不思議です。

昨日は黒糖レアチーズケーキが売り切れてしまったので、あらたに作りました。

ふわふわとやわらかくてソフトな口当たりのレアチーズケーキです。黒糖の美味しさと、四季柑の爽やかさがマッチして、しみじみ美味しいです。

最近のスィーツメニューはレアチーズケーキ以外に黒糖ガトーショコラを出しています。それに加えて本日より島カボチャプリンを出しますね〜。以前はよく作っていたのですが、久々に作りました。こちらは敢えて黒糖は使わず、シンプルに島カボチャの味を感じられるようになっています。黒糖はすごく味が強くて、色味も強いので、このように使うのを避ける場合もあります。

ここ数日は最高気温30〜31℃と暑い夏が戻ってきたかのようです。この時期にこの暑さは、内地から来た方には嬉しい沖縄らしさかもしれないですね。