10/7(水)通常営業

10/7(水)11:30〜15:00通常営業します。台風の影響で北風が強めに吹いて涼しくなっています。港では波がバシャバシャしていて、昨日は、高速船1,3便運航、2便欠航となりました。そして貨客船フェリーはてるま2は、まさかの欠航、物流に乱れが生じております。台風１４号は八重山地方に直接の被害はなさそうですが、内地や沖縄本島からの物流の船が止まることによる影響は出そうですね。

自家製の黒糖ジンジャーシロップを作りました。薄切りしたショウガに黒糖、グラニュー糖、キビ砂糖を混合した砂糖類をまぶします。

しばらく置くと、砂糖類がとけてショウガの水分が出てきます。

徹底的にショウガの水分を出すために、冷蔵庫で1〜3日おきます。

水などは加えずに、そのまま鍋に入れて、火にかけます。沸騰したら30〜45分煮詰めます。

出来上がったら、生姜と煮汁と分けて出来あがり。

今回もしっかりガツンとショウガの効いた美味しい黒糖ジンジャー(ソーダ割り)ができました

煮出したショウガのカスは捨てずに美味しく再利用します。ネットで調べると、乾燥させて生姜チップにして食べる、という美味しそうな再利用方法もあったのですが、当店ではフードプロセッサーで細かくして、島野菜カレーに入れております。

いっぺんに全部は使い切れないので、小分けして冷凍し、島野菜カレーを仕込むたびに少し加えるようにしています。ひそかにこれも島野菜カレーの隠し味になっているのでは？と思っています。また材料を捨てずにきれいに使い切れると気持ちいいですね。

さて定食つけ合わせにピーマンとしらたきのオイスターソース炒めを作りました。しらたきって炒め物にしてもすごく美味しいですね！

少し前に石垣島で買った石垣島産里芋。

里芋煮っ転がしにして定食つけ合わせで出しております。秋っぽいですね〜。

秋といえば内地では、里芋をはじめ、サンマ、サツマイモ、梨、栗、ブドウなど美味しいものがたくさんありますよね。残念ながら沖縄では手に入りにくいものも多いです。逆に沖縄は特定の季節ものは少ないですが、一年中作物が栽培できてシーズンオフがあまりない感じ。お米が二毛作できるなど、豊かさの種類がちがっているとでもいうか。

そんな秋の味覚の一つ、里芋の煮っ転がしは久しぶりの味でとても美味しかったです。他の調理方法として、試しに里芋のクリームチーズ明太子和えを作ったらそれもとても美味しかったです。試しなのでまかないでぺろっと食べてしまいましたが、今度つけ合わせでも出してみたいと思っています。